Диета при заболевании желудочно-кишечного тракта (ЖКТ): щадящая, лечебная, меню

«Полезные и вредные продукты» при заболеваниях ЖКТ

Заболевания желудочно-кишечного тракта сопровождаются воспалением и повреждением слизистой оболочки, нарушением функции органов пищеварения, пища, раздражающая слизистую оболочку пищеварительной системы, пациентам категорически противопоказана, усиливает перистальтику кишечника и провоцирует чрезмерную выработку желудочного сока. Жареные продукты стимулируют образование желчи, выделяют канцерогены и поддерживают воспалительную реакцию стенок пищеварительного тракта.

Рекомендуется полностью отказаться от следующих продуктов:

• копчености;
• консервы;
• колбасы;
• свежая выпечка;
• соусы, маринады;
• жирное мясо, особенно свинина, баранина;

• бобовые;
• кислые фрукты;
• свежий лук и чеснок;
• капуста;
• жирные сыры.

Правильную диету при заболеваниях желудочно-кишечного тракта может назначить только врач, исходя из индивидуальных особенностей вашего организма.

Скорее всего, он порекомендует готовить на пару, варить или запекать.

Основу лечебной диеты при нарушении ЖКТ* составляют:

• каши, приготовленные на фильтрованной воде или обезжиренном молоке;
• первые блюда на овощном или легком мясном бульоне;
• основные блюда из птицы, телятины, морской и речной рыбы;
• овощные салаты, тушеные овощи, пюре без масла для гарнира 2.

Какие напитки можно и нельзя употреблять при заболеваниях ЖКТ*?

Людям с хроническими нарушениями в работе пищеварительной системы запрещено употреблять:

• алкоголь;
• кофе;
• мягкая газированная вода;
• кислые соки.

Полезны молочные продукты, богатые бифидобактериами, в частности:

• кисломолочная вареная;
• простокваша;
• нежирный кефир;
• домашний йогурт 3.

Ограничения в питании могут различаться в зависимости от диагностированного заболевания. Диета играет первостепенную роль во многих отношениях, но не всегда может быть единственным способом помочь организму. В некоторых случаях может потребоваться пожизненный курс лечения или лекарства. Поскольку желудочно-кишечный тракт — это слаженная система из нескольких органов, нарушение в одном из них может спровоцировать нарушение в другом. Так, например, сбой в работе желчевыводящей системы может сказаться на качестве пищеварения. Это связано с тем, что желчь запускает каскад реакций, необходимых для выработки пищеварительных ферментов. Эти ферменты секретируются поджелудочной железой и выделяются в кишечнике, чтобы помочь переваривать пищу. Если желчь поступает с перебоями, это может означать нехватку ферментов. В результате организм может не получать необходимые вещества с пищей и испытывать тяжесть после еды, вздутие живота, метеоризм, а иногда и диарею.

Другой яркий пример — панкреатит, заболевание самой поджелудочной железы. В этом случае орган начинает вырабатывать меньше ферментов, чем необходимо, что также влияет на качество пищеварения.

Чтобы восполнить недостаток собственных пищеварительных ферментов, был разработан препарат Креон®. Он содержит идентичный своему собственному комплекс ферментов: амилазу, протеазу и липазу, поэтому относится к группе ферментных препаратов4. Их работа — поддерживать пищеварение и помогать справляться с симптомами тяжести и дискомфорта после еды, вздутия живота и диареи. Ключевое отличие Creon® — наличие сотен мелких частиц внутри капсулы. Научно доказано, что для воссоздания естественного процесса пищеварения требуются частицы размером не более 2 мм5. Только Creon® содержит частицы, называемые мини-сферами6.

Коричневый рис

Коричневый рис содержит большое количество гиалуроновой кислоты, которая используется при разработке инъекций для лечения заболеваний суставов. Гиалуроновая кислота — это смазка для суставов. Он действует как амортизатор. Его часто используют для лечения незначительных повреждений хряща. Поэтому продукты с повышенным содержанием этого вещества всегда должны быть в рационе человека, имеющего проблемы с суставами.

Помимо коричневого риса, морковь и говядина также богаты гиалуроновой кислотой.

Брокколи

Брокколи полезна тем, что содержит большое количество кальция, меди, железа, калия и витаминов групп B, C и K. Перечисленные компоненты брокколи являются эффективными средствами при лечении остеоартрита и артрита.

Продукты, которые следует употреблять в умеренном количестве

• кисломолочные и кисломолочные продукты с нормальной жирностью, желательно домашние. Не употребляйте нежирные молочные продукты !!!
• картофель отварной, желательно на пару
• спелые бобовые (горох, фасоль, чечевица)
• цельнозерновые (не более 6 столовых ложек на порцию). Исключите манную крупу, белый рис, кашу быстрого приготовления
• овощные, мясные и рыбные супы, приготовленные на втором бульоне
• паста аль денте (только твердая пшеница) (не более 6 столовых ложек на порцию)
• хлеб и выпечка — небогатые (желательно грубый или цельнозерновой хлеб, 1-2 ломтика в день)
• фрукты (кроме указанных в пункте «исключить»)
• орехи, семена
• яйцо

«Умеренный» означает половину вашей обычной порции. Пища должна быть максимально натуральной, «грубо приготовленной» — лучше не варить, чем переваривать.

Как предотвратить позеленение картофеля

Что делать, чтобы клубни не позеленели? Важный момент — соблюдение правил архивирования:

1. Перед хранением рассортируйте корни и удалите зеленые и больные клубни.
2. Для зимнего хранения подходят поддоны и полки, где картофель накрыт защитным материалом, чтобы на него не падал свет. Электрическое освещение также имеет зеленый эффект.
3. Если положить сверху свеклу, то вы предотвратите повреждение клубней картофеля, впитав лишнюю влагу. Пара яблок в картофельном ящике задержит прорастание клубней.
4. Важны тепловые условия: + 2- + 4С. При резких перепадах температуры возможно образование алкалоидов, хотя картофель не меняет цвет.
5. Во время хранения необходимо 2-3 раза спуститься в погреб и перебрать картофель, удаляя гнилые и зеленые клубни. Но при хранении в полной темноте клубень не станет зеленым.

В подвале картофель для защиты от света накрывают пакетами, пленкой, любым непрозрачным укрывным материалом, пропускающим воздух. Этого достаточно, чтобы клубни сохранили свои качества. Можно ли хранить картошку на балконе? Да, если он частично утеплен. Но пакеты для хранения должны быть непрозрачными. При этом к клубням должен поступать воздух, иначе начнутся процессы гниения.

Знание того, почему картофель становится зеленым, может помочь избежать этой проблемы — просто не допускайте попадания света на клубни. Покупая корнеплоды в магазине, следует обращать внимание на цвет кожуры. Возможно, он окажется зеленым вокруг «глаз» или в некоторых местах вы заметите зеленоватые пятна на поверхности. Если картофель доставлен в магазин, это не значит, что он съедобен.

Иногда у темнокожего картофеля зеленый цвет незаметен, так как его маскируют поверхностные пигменты. В случае сомнений необходимо поскрести верхушку ножом, а зеленый цвет уже хорошо виден под кожурой.

Сколько длится приступ подагры

Особенность заболевания — асимметричное поражение суставов. Чаще всего в первую очередь страдает большой палец одной из нижних конечностей. Также могут быть поражены фаланги пальцев и лучезапястные суставы. В дальнейшем заболевание часто распространяется на другие суставы.
Приступ возникает внезапно, чаще всего ночью. Проявляет:

• резкая боль в суставе;
• цианоз кожных покровов и припухлость на пораженном участке;
• озноб, повышение температуры тела до 38 ° и выше;
• полная потеря подвижности суставов.

Болезненные ощущения усиливаются при малейшем прикосновении к суставу и не всегда снимаются анальгетиками. В течение дня их интенсивность немного уменьшается и снова увеличивается ночью. Сильная боль сохраняется до 3 дней, затем постепенно утихает. В среднем приступ длится от 3 дней до недели.
Частота приступов может быть разной: от одного раза в полгода до нескольких лет. Их количество увеличивается по мере прогрессирования заболевания. Со временем приступы становятся менее серьезными, но более продолжительными, и процесс распространяется на все большее количество суставов. При длительном течении у 50-60% больных появляется тофу — белые или желтые узелки, внутри которых скопились ураты. Они возникают на пальцах ног верхних и нижних конечностей, ушах, ступнях, коленях и локтях. Мыши безболезненны, но иногда открываются самопроизвольно, вызывая довольно сильную боль.
Полностью вылечить подагру невозможно. Но соблюдение диеты и отказ от вредных привычек позволяют значительно снизить частоту приступов.

Какие продукты категорически нельзя есть при подагре

Диету пациенты соблюдают на протяжении всей жизни, а не только в остром периоде. В рационе должны присутствовать овощи, кисломолочные продукты. Рекомендуется употреблять отварное мясо в минимальных количествах. Важно пить достаточно воды, особенно щелочной минеральной воды. Усиливает выведение мочевой кислоты.
Диета поможет снизить концентрацию мочевой кислоты. Кроме того, он может помочь нормализовать вес и снизить нагрузку на суставы. Следует исключить из меню продукты, содержащие пурины.
К ним относятся:

• кексы, свежая выпечка, заварные изделия;
• консервы (мясные и рыбные);
• колбасы, мясо молодняка, субпродукты;
• жирная, соленая, копченая рыба;
• бобовые;
• грибы;
• щавель, шпинат, ревень, цветная капуста;
• кофе, крепкий чай, какао.

Алкоголь значительно замедляет выведение мочевой кислоты. Поэтому его использование крайне нежелательно.
Одной из причин подагры врачи называют такие заболевания, как диабет, ишемическая болезнь сердца (ИБС) и гипертония. Их наличие в анамнезе также требует некоторой коррекции режима питания.
Диабетическая подагра требует контроля общего количества калорий, жиров и продуктов, богатых холестерином. В сочетании с ишемической болезнью сердца или гипертонией полезна низкокалорийная диета с ограничением соли и насыщенных жиров. Вся категория Ессентуки Все товары Боржоми Отзывов: 20

Подведем итог

• К зеленому картофелю нужно относиться серьезно.
• Хотя зеленый цвет сам по себе не вреден, он может указывать на присутствие токсина, называемого соланином.
• Очистка зеленого картофеля может помочь снизить уровень соланина, но как только картофель станет очень зеленым, его лучше вообще выбросить.
• Всегда проверяйте картофель на предмет зелени и повреждений перед покупкой и храните его в прохладном темном месте, чтобы он не позеленел.

Есть ли у соланина полезные свойства?

По некоторым данным, он способен ингибировать (подавлять) раковые клетки. Но все эти исследования проводились in vitro, то есть в пробирке. Никаких клинических исследований на людях не проводилось, и соланин не показал значительных терапевтических эффектов в исследованиях на животных. В любом случае, в том количестве, в котором вещество содержится в картофеле и других овощах, оно не может иметь ни токсического, ни терапевтического действия (если последнее действительно было доказано).

Цельнозерновые злаки

Отвечая на вопрос, что есть для восстановления суставов, нужно ориентироваться на цельнозерновые продукты. Регулярное употребление таких продуктов снижает массу тела, но при этом хорошо насыщает желудок. Цельнозерновые рекомендуется употреблять постоянно, но в первую очередь они будут актуальны в разгрузочные дни.

Какое вещество образуется в позеленевшем картофеле

В зеленом картофеле содержится алкалоид под названием соланин, который вырабатывается в процессе метаболизма и чаще всего под воздействием света. В природе все продумано, и синтез такого соединения не случаен. Он связан с защитным механизмом, который защищает картофель от грибков, насекомых, различных микроорганизмов и травоядных животных.

Алкалоид соланина содержится в тех частях растения, которые рискуют быть съеденными. Почему зеленеет картофель? Когда клубни вырываются из почвы, они подвергаются различным условиям и нагрузкам. На свету вырабатывается хлорофилл, а затем соланин. Биосинтез нацелен «на войну с внешними врагами».

Хлорофилл в клубне и зеленый цвет картофеля — всего лишь признаки накопления алкалоидов. Изменение цвета картофеля на зеленый — своего рода предупреждение. Это похоже на лакмусовую бумажку, которая показывает наличие определенного вещества.

Вместо этого оба процесса автономны. Другими словами: если картофель позеленеет, значит, в нем не обязательно много соланина. И, наоборот, в обычном клубне может быть больше нормы. Например, соланин может вырабатываться при грибковой инфекции, при транспортировке или хранении картофеля. Но это скорее исключение, чем правило. Чаще всего зеленый клубень сигнализирует о том, что в нем содержится яд.

Гликоалкалоид соланин был открыт в 1820 году. Он был обнаружен в ягодах паслена (Solanum nigrum). Вещество названо в честь латинского названия растения. Токсичное соединение относится к семейству сапонинов.

Апельсины

Для производства коллагена, который является основным компонентом хряща, организм должен быть насыщен витамином С. В этом случае апельсины — очевидный выбор. В них содержится большое количество витамина С. Поэтому этот продукт позволяет рассчитывать на регенерацию хрящей и их защиту. Помимо апельсина, этим витамином богаты клубника, киви, капуста и красный перец.

Симптомы отравления

В анамнезе известны случаи отравления соланином в годы голода, когда люди с ослабленными защитными силами организма ели картофель, давший начало многочисленным проросткам (в том районе, где повышен уровень соланина), а также они долго лежали во время хранения и накапливается этот гликоалкалоид. Также упоминаются случаи смерти, но это было давно, примерно в 1920-х годах, и сейчас трудно сказать, насколько правдивы эти истории.

Обычное отравление соланином сопровождается симптомами, характерными для желудочно-кишечных расстройств: рвотой, диареей. Примеси крови возможны, потому что соланин повреждает верхний слой кишечного эпителия. Температуры обычно нет. Первые признаки развиваются в течение 4-14 часов. При подозрении на такое отравление лучше сразу обратиться к врачу. В тяжелых случаях возможно помутнение сознания и судороги. Но чтобы так серьезно отравиться, нужно действительно много есть соланина — из стеблей и листьев, из картофеля с зеленой кожицей. Кастрюля с жареным картофелем не может привести к такому состоянию.

Бобовые

Для восстановления нормальной работы суставов необходимо устранить воспаление. Обычно это причина повреждения коллагена и последующего разрушения хряща. Бобовые обладают прекрасными противовоспалительными свойствами. В них содержится белок, восполняющий запасы коллагена. Благодаря этому продукту восстанавливается хрящевая ткань. Кроме того, бобовые содержат аминокислоты, способствующие регенерации хрящевой ткани. Осталось помнить, что среди бобовых есть фасоль, арахис и горох.

Оливковое масло

Размышляя о том, что есть для восстановления суставов, вы также должны учитывать прекрасные свойства оливкового масла. Содержит полезные жирные кислоты, подавляющие воспалительные процессы в суставах. Благодаря этому можно предотвратить развитие остеоартрита и артрита. Помимо оливкового масла рекомендуется употреблять масло авокадо и орехов.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста богата витамином К. Он необходим для поддержания здоровья не только суставов, но и костей. Для получения максимального эффекта рекомендуется смешивать брюссельскую капусту с оливковым маслом. Блюда, приготовленные из этих продуктов, усиливают противовоспалительные свойства этого масла.

Как «обезвредить» соланин?

Концентрация соланина может увеличиваться, например, в перезимовавшем картофеле. Со временем кожица становится толще и содержание вещества увеличивается. Поэтому лучше со старого картофеля аккуратно срезать кожицу, снимая с нее верхний слой клубня. Считается, что приготовление пищи — лучший способ расщепить любые нежелательные соединения. Тем не менее, это не всегда так. Например, жареный картофель обезвоживается, и концентрация соланина может немного увеличиться, но даже в этом случае это не становится опасным для здоровья. А во время варки же смесь уходит в бульон.

Вишня

Если вопрос в том, что есть для восстановления суставов и хрящей, вам следует добавить в свой рацион вишню. Содержит такое вещество, как антоцианы. Это вещество предотвращает деформацию суставов. Антоцианы также содержатся в клубнике, чернике и ежевике. Однако больше всего этого вещества содержится в вишне.

Какое количество соланина может навредить

трудно сказать точно, какая доза соланина, полученного из употребляемого картофеля, вызовет у вас заболевание, поскольку было бы неэтично тестировать ее на людях. Это также зависит от индивидуальной переносимости и размера тела.

Однако сообщения о случаях отравления соланином и токсикологические исследования на людях могут дать хорошее представление.

Похоже, что потребление 2 мг / кг веса тела достаточно, чтобы вызвать симптомы, хотя 1,25 мг / кг может быть достаточно, чтобы вызвать заболевание.

Это означает, что употребления 450 граммов картофеля, что превышает допустимый уровень соланина в 20 мг на 100 граммов, будет достаточно, чтобы заразить человека весом 50 кг.

Если в картофеле хранится очень большое количество соланина, или если у взрослого человека низкая масса тела или если он ребенок, его может быть достаточно употребления еще меньшего количества соланина, чтобы вызвать у него тошноту.

Признаками отравления соланином являются:

• тошнота
• его рвало
• понос
• потливость
• головная боль
• боль в животе

Если эти симптомы легкие, они исчезнут примерно через 24 часа.

В крайних случаях сообщалось о серьезных последствиях, таких как:

• паралич
• судороги
• проблемы с дыханием
• кома
• а также смерть

Подведем итоги:

Картофель с высоким содержанием соланина может вызывать тошноту, рвоту и головные боли. В крайних случаях может наступить паралич, кома или даже смерть.

Продукты, которые необходимо исключить или максимально ограничить

• масло растительное (разрешено 2 столовые ложки в день, желательно растительное масло, льняное масло) и только нерафинированное
• майонез
• исключить мясо, выращенное с использованием гормонов и антибиотиков, обычно свинину и курицу
• копчености, колбасы, колбасы, колбасы
• консервы мясные, рыбные
• сахар, мед
• фрукты и ягоды: бананы, виноград, финики, арбуз, дыня
• варенья, джемы
• конфеты, шоколад (если очень хочется — 1 4 плитки темного шоколада с содержанием какао 70-90%)
• выпечка, торты и другие сладости
• печенье, кондитерские изделия
• мороженое
• сладкие напитки (кока-кола, фанта и др)
• алкогольные напитки (разрешено 250 мл красного сухого вина, 50-100 мл водки — максимум 2 раза в неделю). Пиво полностью исключено!!!

допускается любой способ приготовления (запекание, отваривание, пар, гриль, сковорода), главное без добавления жира. Старайтесь пользоваться посудой, позволяющей готовить пищу без добавления жира (чайник на водяной бане, специальные сковороды, духовка, гриль).

Зеленый чай

Также зеленый чай следует добавлять в рацион человека, имеющего проблемы с суставами. Содержит катехины и полифенолы, которые способствуют регенерации хрящевой ткани и облегчают симптомы остеоартрита. Регулярное употребление зеленого чая помогает защитить и восстановить хрящи. Поэтому желательно добавлять зеленый чай в распорядок дня любого человека. Он не только способствует регенерации хрящей, но и является частью здорового образа жизни.

Зеленый картофель можно ли употреблять в пищу

Что будет, если съесть отварные зеленые клубни? Произойдет отравление. Зеленый картофель в пищу не годится. Содержание ядовитого алкалоида в зеленом картофеле достигает 0,1%, и при варке практически не распадается. Клубни зеленого картофеля теряют аромат, приобретая горечь.

Можно ли употреблять обрезанный зеленый картофель

В картофеле токсичное соединение концентрируется под кожицей. А если надрезать верхний слой глубже (до 1 см), удалив зеленую часть, клубни картофеля станут безопасными для человека. От 30 до 80% ядовитого алкалоида находится в верхнем слое.

Снимая кожуру толстым слоем, хозяйка принимает решение о сохранности продукта. Иногда зелень концентрируется вокруг «глазков», которые следует срезать. Можно ли есть зеленый картофель, когда овощи растеклись по мякоти? Если корнеплода насыщенного зеленого цвета, то лучше выбросить или оставить для посадки. Вы не должны есть это.

Даже варка, тушение, запекание не решает проблему выведения ядовитого вещества. Он разрушается лишь частично и не перестает быть токсичным. Его «убивают» температуры выше + 200 ° C, но обычно блюда из картофеля готовятся на более медленных скоростях.

Вред зеленого картофеля

Безопасное содержание соланина в картофеле составляет 2-10 мг / 100 г продукта. Еще одна неприятная особенность — способность накапливаться в организме. Попадая в кишечник с пищей, он действует:

• на клеточных мембранах, повреждая их;
• на проницаемость стенок кишечника;
• на нейротрансмиттерах, передающих сигналы от клетки к клетке;
• на центральную нервную систему, угнетая ее;
• на коже, вызывая дерматит;
• на эритроцитах, которые постепенно разрушаются.

Этот алкалоидный эффект не напрасен. При дозе более 50 мг на 100 г продукта начинается отравление. Его исход зависит от концентрации токсичного вещества. Сильное отравление приводит к лихорадке, судорогам и даже смерти.

Признаки отравления

При отравлении зеленым картофелем проявляются:

• резкие спазмы и боли в желудочно-кишечном тракте;
• слюнотечение и рвотный рефлекс;
• лихорадка из-за повышения температуры;
• тахикардия, аритмия, одышка;
• сильная мигрень;
• понос.

Алкалоид вызывает расширение зрачков глаз, по которому можно судить о причине развития симптомов отравления. Обычно первые признаки появляются через 3-4 часа после употребления в пищу отварного зеленого картофеля или незрелых помидоров.

В России инициатором выращивания картофеля был Петр 1. Вместо клубней крестьяне ели фрукты и ягоды, пропитанные соланином. Начались массовые отравления, крестьяне восстали, устроив «картофельные бунты».

Что делать при отравлении

Если отравление слабое, а симптомы нечеткие и слабо выраженные, достаточно промыть желудок водой с активированным углем или перманганатом калия. Пейте много воды в течение дня, чтобы вывести яд. Если отравление тяжелое и сопровождается тошнотой, диареей, сильными болями в животе, то без скорой помощи не обойтись.
Принятые меры:

Вызовите скорую помощь или врача. Чем раньше будет оказана помощь, тем больше шансов, что отравление пройдет без последствий. Это особенно важно для детей и пожилых людей.

1. Тщательно промыть желудок водой (до 5 литров) или раствором морской соли (на 5 литров воды 2 столовые ложки соли).
2. Сделайте очистительную клизму.
3. Пройдите курс сорбентов, выбрав один из предложенных: Энтеросгель, Смекта, Полисорб, активированный уголь.
4. При сильном отравлении, при легочной или сердечной недостаточности проводится реанимация.

Только врачи могут правильно провести такое лечение и назначить лекарства. Почему вы не можете организовать эти мероприятия самостоятельно? Отравление алкалоидами — не самый простой случай отравления даже в медицинской практике. Далекий от медицины человек не в состоянии спрогнозировать нанесенный организму вред и качественно провести все необходимые процедуры.

Гранаты

Гранаты обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Потребление этого продукта способствует выработке вещества, защищающего хрящи. Поэтому рекомендуется добавлять гранаты в основные блюда и салаты. К тому же этот продукт можно регулярно есть в свежем виде. Его также можно использовать для предотвращения заболеваний суставов.

Продукты при заболевании щитовидной железы

Чтобы снизить риск заболеваний эндокринной системы, врачи рекомендуют диету с веществами, важными для здоровья щитовидной железы. Для профилактики заболеваний и лечения органа необходимо включать в рацион следующие продукты:

• Фейхоа и хурма: эти йодсодержащие фрукты можно есть в любое время года. Плоды также богаты натрием, магнием и железом. Кроме того, хурма и фейхоа являются кладезем витаминов A, C и P.
• Свежие морепродукты — это мидии, крабы, рыба, омары, креветки, кальмары и т.д. Те же йодные продукты, что и хурма и фейхоа. Содержит цинк, жирные кислоты, фосфор, белки, B12. У любителей морепродуктов сильный иммунитет, их эндокринная система регулярно подпитывается важными гормонами.
• Водоросли — основной источник соединений йода. Что бы делала профилактика эндокринных заболеваний без этого ингредиента? Достаточно съедать 70-100 граммов водорослей в день, чтобы организм стабильно вырабатывал гормоны щитовидной железы. Он также содержит фосфор, магний, кремний и ряд других полезных минералов.
• Красная рыба: лосось, форель, горбуша, лосось и любое красное мясо содержат тирозин. Это вещество помогает синтезировать необходимые гормоны. Если в рационе достаточно золотой рыбки, то в организм поступают кальций, омега-3 жирные кислоты, витамин D, фосфор. Кроме того, печень рыбы является источником селена.
• Шпинат, лук: они укрепляют иммунную систему, а также являются природными антиоксидантами. Кроме того, шпинат содержит уникальный набор микроэлементов, важных для здоровья эндокринной системы. Это фосфор, цинк, соединения йода, натрия, марганца и другие.

Также следует отметить пользу яблок, ягод и орехов для всех систем организма. Сосна и грецкие орехи богаты соединениями йода. Яблоки и черника содержат антиоксиданты, защищающие клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов.

Можно ли удалить соланин посредством очищения или кипячения зеленого картофеля

Наибольшее количество соланина содержится в кожуре картофеля. Но можно ли есть зеленый картофель, если его порезать? Фактически, очистка зеленого картофеля поможет значительно снизить уровень этого вещества.

По оценкам исследователей, очистка картофеля удаляет не менее 30% его токсичных растительных соединений. Однако при этом в мякоти картофеля остается до 70% соединений. Это означает, что очищенный картофель с очень высокой концентрацией соланина может содержать достаточно этого токсина, чтобы вызвать вышеуказанные симптомы.

Можно ли варить зеленый картофель и удалит ли он содержащийся в нем токсин? К сожалению, кипячение и другие методы приготовления пищи, включая запекание, приготовление в микроволновой печи или жарение во фритюре, существенно не снижают уровень соланина. Следовательно, они не делают зеленый картофель более безопасным для употребления в пищу.

Если на картофеле есть только несколько небольших зеленых пятен, их можно срезать. Поскольку соланин также образуется в более высоких концентрациях вокруг глаз или в проростках картофеля, их также следует удалить.

Однако, если картофель очень зеленый или имеет горький вкус (признак соланина), лучше всего его вообще выбросить.

Подведем итоги:

Очистка зеленого картофеля значительно снижает уровень соланина в нем, но приготовление пищи никак не снижает уровень этого токсина. Если картофель очень зеленый или горький, лучше выбросить и его.